One pot patate douce et lait de coco
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 ml de lait de coco
– 200 g de patate douce
– 300 g de butternut
– 175 g d’épinards
– 1 oignon jaune
– 30 g de lentilles corail
– 1 cc de curry
– 1/2 cc de curcuma
– 4 cs d’huile d’olive
– Sel
– Poivre.
Préparation : Éplucher, laver et découper en gros cubes la patate douce et le butternut. Laver les épinards et couper en morceaux.
Dans un faitout, faire revenir dans l’huile l’oignon émincé finement. Ajouter le lait de coco, les épices, le sel, le poivre puis les cubes de patate douce et de butternut. Laissez cuire à couvert environ 20 minutes à feu moyen.
Ajouter les épinards et les lentilles corail. Laissez mijoter 10 minutes.
Servez chaud ce one pot complet avec le bon goût de patate douce et de lait de coco.
