Blanquette de veau

Ingrédients (2 personnes) :
– 300 g de collier de veau coupé en gros cubes (50 g environ chaque morceau),
– 3 carottes,
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle,
– 50 g de petits oignons,
– 3 blancs de poireau,
– 3 branches de céleri,
– 30 g de beurre,
– 30 g de farine,
– 1 jaune d’œuf,
– 10 cl de crème épaisse,
– 150 g de champignons de Paris,
– 50 g d’oignon,
– sel,
– poivre.

 

Préparation : Placer la viande dans une cocotte et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter et rincer.

La remettre dans la cocotte et couvrir de nouveau d’eau froide. Faire cuire à frémissement, saler avec du gros sel et écumer.

Laver et parer une carotte, l’oignon (piquer avec le clou de girofle), un blanc de poireau et une branche de céleri.

Introduire la garniture dans la préparation sans les couper et cuire 45 minutes à couvert.

Réserver la viande et passer le bouillon au chinois.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis incorporer la farine. Mélanger et laisser légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud. Mélanger et porter à ébullition. Cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Délayer le jeune d’œuf dans la crème. L’ajouter au roux blanc tout en mélangeant énergétiquement, laisser épaissir à feu doux et ajouter la viande et les champignons lavés. Rectifier l‘assaisonnement.

Laver, parer et tailler les légumes restant (deux carottes, deux branches de céleri, les petits oignons, deux blancs de poireaux), puis les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante, réserver.

Au moment de servir, réchauffer la blanquette de veau dans sa sauce et ajouter les légumes.