Modes de cuisson

Braiser : Cuisson du type sauté d’une pièce entière, suivie d’une cuisson à l’étouffé dans une quantité de jus.

Étouffer : Cuisson lente, à feu doux, à couvert ou dans un récipient clos, dans son eau avec sa garniture aromatique et un peu de matière grasse.

Frire : Cuire en immergeant complètement un aliment dans un corps gras chaud.

Griller : Saisir rapidement sur une surface très chaude.

Pocher : Cuire un aliment par l’action de la chaleur d’un liquide chaud ou froid au départ.

Poêler : Cuire dans un récipient à couvert avec un corps gras et une garniture aromatique.

Ragoût : Cuisson du type sauté de petits morceaux dans une base de roux, suivie d’une cuisson à l’étouffé dans une quantité de jus.

Rôtir : Cuire un aliment sans eau par chaleur directe (au four ou à la broche).

Sauter : Cuire des petits morceaux dans un récipient (poêle, cocotte, sauteuse, plancha) avec un corps gras.

Vapeur : Cuire un aliment par l’action de la vapeur d’un liquide.