Tailler les légumes

En jardinière (bâtonnets de 7 à 8 mm de côté)

 

En brunoise (cube de 2 à 3 mm de côté)

 

En brunoisette (cube de 1 à 2 mm de côté)

 

En demi lune

 

En julienne (filaments de 1 mm d’épaisseur)

 

En macédoine (cube de 3 à 4 mm de côté)

 

En mirepoix (triangle de 1 cm d’épaisseur)

 

En paysanne (triangle de 2 à 5 mm d’épaisseur)

 

En rondelle (coupe droite)

 

En sifflet (coupe oblique)