Ceviche de crevettes à l’orange sanguine

Ceviche de crevettes à l’orange sanguine (2 personnes)

Ingrédients :
– 250 g de crevettes roses crues,
– 2 oranges sanguines et les zestes,
– ½ cuillère à café de coriandre,
– 1 bouquet de coriandre,
– 1 citron vert,
– ¼ d’oignon rouge,
– ½ gousse d’ail,
– ½ poivron vert,
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
– ½ tomate,
– 80 cl d’eau,
– sel,
– poivre.

 

Préparation : Décortiquer les crevettes, et dans une casserole mettre les têtes et les carapaces avec le poivre, les graines de coriandre, le zeste des oranges, le sel, et les tiges de coriandre.

Verser l’eau et porter à ébullition le tout 10 minutes.

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Retirer le boyau noir.

Presser le jus des oranges sanguines et du citron vert.

En fin de cuisson, retirer les têtes et les carapaces du bouillon. Ajouter les crevettes et cuire à feu doux jusqu’à coloration.

Retirer les crevettes, conserver le bouillon, mettre dans un saladier les crevettes et les arroser du jus d’orange et citron vert.

Émincer très finement l’oignon et l’ail, laver et découper en petits dés le poivron, ciseler la coriandre et verser sur les crevettes refroidies en remuant.

Ajouter 10 cl de bouillon de cuisson dans le mélange, l’huile d’olive et laisser reposer 1 heure au frais.

Servir en décorant avec des dés de tomates.